“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

2016-05-11 来源于:时尚生活
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  ---让人感动的幸福味道

  初夏一个明媚的午后,一群烘焙达人齐聚位于三里屯的“zeroll 零擀”旗舰店,怀着期待的心情,期待品鉴由台湾著名面包技术大师李曜宇先生带领下的“zeroll 零擀”团队按照亚洲人生活习惯改良的---台湾软欧面包。

“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

  好吧,我们先扒扒“zeroll零檊”的发起人门彬,他从事烘焙行业18年,烘焙江湖尊称他为“门校长”,他对于健康烘焙的坚持几近偏执!在创立“zeroll 零擀”之前,他内心一直有个声音:一定要让中国人吃上健康0负担的好面包!

  从梦想到现实,说起来容易,做起来难。在门校长的带领下一群执着的匠人,精选全球最优良的原麦,发酵的面种使用鲁邦种和天然葡萄种,日本老窖机养种,复杂的生产烘焙流程,苛刻的工艺要求,“zeroll 零擀”生产出的三十余种全新的健康无添加面包,将美味、营养、健康完美结合。

  匠心之作 至臻完美

  面包的主料是面粉,而且面包好不好,首先看面粉。为此,“zeroll 零擀”优选了国内外12家面粉厂,提供了18个裸粉(不添加化学添加剂的面粉)样品让主厨一一进行反复试验;您可能不知道,不放添加剂的面粉做出来的面包不是入炉后膨胀力不好,就是没韧劲,保水性不好;而且容易干,口感差;经历了3个多月200多次的配方调试和制作工艺的升级,最后终于定下了品质最好的2款,一款是加拿大的,一家是俄罗斯的。

“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

  匠心之魂 最求卓越

  有了好原料,如果没有好的烘焙工艺,还是做不出“健康、营养又美味”的好面包!

  从小受着台湾手艺人的工匠精神熏陶长大,zeroll 零擀行政主厨台湾著名面包技术大师李曜宇先生,说:“要想做出健康又好吃的面包,发酵的面种必须使用鲁邦种和天然葡萄种,而且必须购买日本老窖机来养种”;其实鲁邦种和葡萄种是欧洲十分古老的发酵面种,传到台湾已有多年,但因制作工艺复杂,大陆很少有人会做,只有利用鲁邦种做出来的面包不但味道纯正,自然醇香,而且非常健康。为此李主厨进行了长达三个多月100多天营养面包的试做之路,最终开发出了30种健康营养又好吃的面包。

“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

  匠心之念 执着寻找

  有了好的原料和工艺,面包虽然可以制作的健康又营养,但没有好设备,很难做到好吃。“工欲善其事,必先利其器”,根据李主厨对老窖机的要求,门校长特意飞到日本寻找最好的老窖机,最终选购了日本原装进口的爱工舍老窖机,机器售价就近30万人民币,全中国大陆一共不会超过10台,这种机器自动定时,温度、湿度精准度极高,鲁邦种通过这台机器历时7天168小时的续种发酵,最终发酵出高品质的鲁邦种,做出来的面包自然也是高品质,这是只有偏执狂才舍得用的顶级设备。还有,烤箱也使用的是只有五星级酒店后厨才用的瑞士高比烤箱,这种烤箱温差小、保温性极好,普通烤箱需烤20分钟,它只需12分钟,这样做出来的面包水分及营养流失非常少,自然健康、营养又美味!

“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

  匠心之梦 健康中国

  总经理孙虹岩女士在接受记者采访中讲到:“zeroll 零擀”以匠人之心制作有“幸福感”的面包,让现代的中国人“讲究,不再将就”,倡导优质品味生活,提高国人的生活品质,旨在推出健康烘焙、轻奢生活的全新高尚生活方式。

  “zeroll 零擀”, 为追求完美而执着。

  “zeroll零擀”精挑细选国内外精品原材料,烘焙中国最健康的无添加面包,通过优质原料配比和全新的烘焙理念,将面包的烘焙做到极致完美。

“zeroll 零擀”来自台湾的诱惑

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( 作者:时尚小编 )
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